V tomto článku vám ukážu, co se dá jíst v Rusku, jaká jsou nejtradičnější a nejtypičtější jídla a jaké nápoje je doprovázejí. Nezůstanu ale jen u ruské kuchyně – povím vám také, kde ji ochutnat, od místních fastfoodových řetězců až po mezinárodně uznávané podniky ruské haute cuisine.
1. RUSKÁ KUCHYNĚ: směs chutí, kterou je těžké definovat
Ruská kuchyně nemá takovou světovou proslulost jako některé jiné, přesto má Rusko dlouhou a bohatou kulinářskou historii – s vlivy regionálních tradic, bývalých sovětských republik i francouzské gastronomie.
Přesto právě v Moskvě a Petrohradu probíhá gurmánská modernizace nabídky. Přibývá podniků vysoké gastronomie, které si získávají mezinárodní uznání, a to láká cestovatele toužící ochutnat něco netradičního – a mnozí se vracejí domů mile překvapeni a naprosto spokojeni.
Když cestuji do cizí země, vždy mě zajímá, jaké místní jídlo a pití je typické, jaké jsou otevírací hodiny, jaké spropitné je obvyklé nechat, jaké lokální produkty stojí za vyzkoušení a jaká platí etiketa u stolu. Také chci vědět, na jaké druhy restaurací narazím – od ruských fastfoodů až po střední a vyšší třídu podniků.
V tomto článku proberu všechny tyto aspekty ruské gastronomie.
2. RUSKÉ ZVYKLOSTI U JÍDLA
2.1. Jaká jídla během dne Rusové jedí?
Den začínají snídaní zvanou zavtrak. Často si dají kaši (mléčná obilná kaše z rýže nebo krupice) — nebo krajíc chleba s máslem. Někteří preferují vydatnější snídani se salámem, vejci či pečivem.
Druhé jídlo dne je oběd (oběd – обед), obvykle kolem 13. hodiny (nebo později). Je to hlavní jídlo dne a skládá se z předkrmu, hlavního chodu a dezertu.
Poslední jídlo se podává zhruba od 19 hodin a nazývá se užin – jakási večeře, která většinou neobsahuje polévku ani dezert.
Téměř ke všemu se podává žitný chléb. Velmi oblíbená je zakysaná smetana (smetana), kterou najdete v mnoha jídlech. Jako předkrm bývá téměř vždy polévka a na závěr Rusové milují černý čaj s citronem (pijí jej skoro pořád) a k tomu nějakou sladkost.
Často se používá také tvorog – tvarohový mléčný výrobek krémové bílé konzistence z kravského mléka.
A co ruský kaviár? Existuje červený (lososový) a černý (beluga, jeseter či sevruga). Nejlepší a nejdražší je kaviár z belugy, ten ochutnáte jen v luxusních restauracích nebo speciálních obchodech.
V domácnostech se běžně jí spíš cenově dostupnější červený kaviár – na krajíci bílého chleba s máslem. Objevuje se i v řadě jídel, například v blinách (palačinkách). Černý kaviár se nechává na výjimečné příležitosti (Vánoce, oslavy ap.).
2.2. Gurmánské prohlídky ruské kuchyně
Chcete-li se do ruské gastronomie ponořit opravdu naplno, některé agentury pořádají kulinářské prohlídky, díky nimž lépe poznáte tradiční jídla i lokální suroviny.
Nabízí se například gastronomická tour v Moskvě, během níž ochutnáte typické ruské pokrmy ve třech různých restauracích. Pořádá se i prohlídka místních trhů, jako je trh Danilovský, nebo tour zaměřená na ruské nápoje – vodku, lokální pivo či nápoj Nastoika.
Další možností je tradiční ruský oběd v centru moskevského kláštera nebo třeba kurz vaření u místní rodiny.
Zkrátka, možností je spousta – vyberte si tu, která nejlépe sedí vašim chutím.
3. TYPOVÁ RUSKÁ JÍDLA
3.1. Předkrmy: od boršče po ruský salát
Polévky
Pro Rusy je polévka celoroční záležitostí – téměř vždy otvírá celé menu.
V zimě zahřeje sytá ščči z brambor, zelí a masa. Stejně slavný je boršč, oblíbený i na Ukrajině, jehož červenou barvu mu dodává řepa.
Lehčí varianty představují soljanka nebo rybí ucha. A v létě přijde vhod studená okroška se zeleninou, bramborami a kvasem.
Saláty
Salát může také posloužit jako startér. „Ruský“ salát zná celý svět pod názvem salát Olivier, podle francouzského šéfkuchaře, který jej proslavil. V Rusku bývá stálicí silvestrovských oslav.
Další populární specialitou je „sleď v kožichu“ (Селёдка под шубой) – vrstvy sledě, brambor, řepy, mrkve, vajec a majonézy.
3.2. Hlavní chody: od Stroganova k blinům
Masa
Stroganov patří k nejslavnějším ruským pokrmům a najdete ho téměř v každé restauraci. Na kostky krájené hovězí maso se dusí s žampiony a cibulí v smetanové omáčce a podává se obvykle s rýží nebo těstovinami.
Šašlik je marinovaný špíz oblíbený v Rusku, na Kavkaze i ve Střední Asii. V jednotlivých zemích se jmenuje jinak – v Gruzii mcvadi, v Arménii chorovac, v Ázerbájdžánu kebap.
Jakmile se oteplí, Rusové rádi pořádají pikniky a šašlik grilují venku v parcích nebo na dačách.
V ruské kuchyni se také často objevují nejrůznější rolády či závitky z mletého masa a široká škála steaků.
Ryby
Mezi nejoblíbenější ryby patří losos, pstruh, sledě a treska. Jako příloha téměř nesmí chybět brambory – vařené, šťouchané či pečené. Často se přidává i smetana.
Petrohradskou specialitou je koryuška – drobná rybka z pobřeží Baltského moře a ústí Něvy. Nejčastěji se podává lehce obalená a smažená se studenými omáčkami.
Těstoviny a plněné taštičky
Tyto pokrmy milují děti i dospělí. Nejznámější jsou pelmeně – malé „ravioli“, plněné hovězím, vepřovým nebo jehněčím. Podávají se se smetanou či rozpuštěným máslem; v anglických menu je často najdete jako „dumplings“.
Větší příbuzní pelmení jsou vareniky, plněné zeleninou, brambory, zelím či houbami; existují i sladké varianty s třešněmi.
Oblíbené jsou i golubce – zelná rolka plněná masem a rýží.
Z pečených dobrot stojí za zmínku pirožky, pirogy a kulebjaka – slané nebo sladké bochánky plněné zelím, masem, rybou, bramborami či ovocem.
Velmi populární jsou bliny, tedy palačinky, které se podávají nasladko i naslano: s máslem, smetanou, marmeládou, medem, červeným či černým kaviárem nebo masovými a zeleninovými náplněmi.
Pro změnu doporučuji ochutnat chačapuri – gruzínský národní pokrm. Jde o chlebové těsto ve tvaru lodi, plněné sýrem, vejcem a dalšími přísadami.
3.3. Dezerty
Rusové milují sladké, a tak mají širokou škálu dortů a cukrovinek.
Prianiki jsou medové perníčky (někdy s čokoládou či marmeládovou náplní).
Už zmíněné bliny se podle náplně mohou podávat i jako dezert.
Oblíbená je také pečená jablka a dezerty z jablek, například ptasie mlečko (“ptačí mléko”).
Za zmínku stojí pastila (ovocná pasta), kaše Gurjev bez mouky, tulský perník, medovik (medový dort se smetanou) a Napoleon – ruská verze mille-feuille.
4. NÁPOJE V RUSKU: od kvasu po vodku
Doporučuji začít nápojem kvas – lehce fermentovanou limonádou s obsahem alkoholu kolem 1,2 %. V Rusku je nesmírně populární a existují i zcela nealkoholické, často ovocné varianty.
Kvas vzniká fermentací černého chleba z pšenice, ječmene a žita; pro chuť se někdy přidává lesní ovoce. V době Sovětského svazu se mu přezdívalo „sovětská Coca-Cola“ pro podobnou barvu, pěnu i osvěžující charakter.
Čaj se pije v kteroukoli denní dobu. Tradičně jde o černý čaj, obvykle slazený cukrem a s plátkem citronu, bez mléka a servírovaný horký. Doprovází ho sušenky nebo dezerty.
Mezi pivy dominuje značka Baltika ze Sankt Petěrburgu – největší výrobce v východní Evropě (dnes součást skupiny Carlsberg). V restauracích však seženete piva z celého světa, jen za vyšší cenu.
Stojí za to ochutnat také kefír – fermentovaný mléčný nápoj podobný tekutému jogurtu.
A co vodka? Rusové ji zásadně neředí ani nepodávají s ledem, jen vychlazenou lahvičku vytáhnou z lednice. Pije se z malých sklenek a vždy s něčím k zakousnutí – nakládanými okurkami, sleďem ap.
A víno? Na jídelních lístcích často najdete kvalitní vína z Krymu či Kavkazu (Gruzie, Arménie) – místní dávají přednost spíše sladším odrůdám. V lepších restauracích nechybí ani mezinárodní výběr.
5. RESTAURACE V RUSKU: ruská, gruzínská a další kuchyně postsovětského prostoru
Vybrat „tu správnou“ restauraci je těžké, záleží totiž na mnoha faktorech – především na ceně. V Rusku najdete levné řetězce rychlého občerstvení i bufety, kde se najíte dobře a úsporně, ale také michelinské úrovně s vysokou cenovkou. Pokud cestujete s dětmi, ruské fast-food podniky jim obvykle chutnají.
Pár užitečných tipů:
- Otevírací doba je v Moskvě a Petrohradu široká; obědy obvykle 12:00–16:00, večeře 19:00–23:00.
- Obsluha bývá vstřícná, ale jídelní lístky mohou být jen v ruštině a personál mluví minimální angličtinou.
- Spropitné 5–10 % (více v top restauracích). Platí se legálně výhradně v rublech – kartou nebo hotově.
- Nebojte se ochutnat kuchyni bývalých republik: uzbeckou, gruzínskou, arménskou…
- Do luxusních podniků je lepší rezervace – často online, telefonicky anglicky, nebo přes recepci hotelu.
A nezapomeň: „ресторан“ (pectopah) znamená „restaurace“.
5.1. Ruské řetězce FAST FOODU
Americké značky (McDonald’s, Burger King, KFC …) najdete všude, ale zkuste raději ruské řetězce:
- Teremok – specialista na bliny se sladkými i slanými náplněmi, nabízÍ i pelmeně, salát Olivier či kvas. Pobočky po celé Moskvě a Petrohradu.
- Kroška Kartoška – vše se točí kolem brambor: pečené hlízy naplněné máslem, sýrem, masem či houbami, ale i další ruské klasiky.
- Russian Appetite – polévky, burgery, těstoviny… všehochuť ruského fast foodu.
- Čeburečnaja SSSR – retro podniky ve stylu SSSR, zatím jen pár poboček v Moskvě.
5.2. Ruské samoobslužné BUFETY (столовая)
Rusové mají v oblibě i bufety s výběrem „na tác“. Nejznámější je síť Mu-Mu (Мо-Мо), kterou snadno poznáte podle krávy u vchodu – nabízí celou paletu ruských jídel.
V Moskvě se rozšířil také řetězec Grabli, zatímco v Petrohradu má mnoho poboček modernější Marketplace.
Za zmínku stojí i Taras Bulba s ruskou a ukrajinskou kuchyní (cca 20 podniků v Moskvě).
5.3. RESTAURACE VYSOKÉ KUCHYNĚ: Gault & Millau v Moskvě
Michelinský průvodce v Rusku zatím nepůsobí, ale francouzský Gault & Millau hodnotí moskevské restaurace „kuchařskými čepicemi“ (1–5). Níže přehled těch nejlépe hodnocených:
4 čepice
- Selfie – moderní ruský fine-dining z regionálních surovin.
- Savva (Metropol Hotel, dočasně rekonstruováno).
3 čepice
2 čepice
- Géraldine • Cevicheria • Severyane • Beluga • Turandot • Café Puškin • Bolshoi • Uilliam’s • LavkaLavka …
5.4. DOPORUČENÉ RESTAURACE PODLE PAMÁTEK
Při návštěvě monumentů se oblíbí Google Maps či TripAdvisor (filtr „Open Now“, cena, hodnocení). Níže pár ověřených tipů:
MOSKVA
Rudé náměstí / Kreml
- Galerie GUM
• Budget: Stolovaya No 57, Café Festivalnoje (tácový bufet)
• Střed: Bosco Fresh Bar (terasa s výhledem)
• Zážitek: Beluga Caviar Bar – kaviár + vodka. - Obchodní centrum Ochotnyj Rjad (pod Zahradami Alexandra) – několik ruských fast-foodů (Teremok, Kroška Kartoška), samoobslužné Mu-Mu, ale i levnější italské či asijské bistry.
- Fine Dining v okolí (15–20 min pěšky):
• Ruská moderna: LavkaLavka / Dr Živago
• Gruzínská: Megobari, Tkemali
• Moldavská: Moldova Restaurant
• Steaky: Bryanskij Byk
Arbat
Na pěší třídě najdeš vše od Mu-Mu po McDonald’s. Pro gurmány: White Rabbit v 16. patře s panoramaty města.
Treťjakovská galerie
5 minut od hlavního vchodu: Abramov (kreativní ruská kuchyně) nebo levnější ukrajinská Taras Bulba.
Novoděvičí klášter
V okolí parku: stylový gruzínský Givisatsivi, italsko-ruský Golubka nebo rychlá Kroška Kartoška.
Muzeum kosmonautiky / VDNCh
V pavilonu Arménie: Ararat; u rakety Vostok restaurace Mosnebo.
Moscow City (mrakodrapy)
Panoramatický zážitek: Ruski (nejvyšší ruská kuchyně), Yaffa (izraelská), Sixty (italsko-francouzská).
SANKT PETĚRSBURG
Centrum (Ermitáž, Něvský prospekt, hlavní katedrály)
Levně se najíš v Stolovaya No 1 či Market Place. Pro vyšší úroveň: Amo Cucinare (italská), Teplo (rodinné), Erivan (arménská), Mansarda (výhled na Isákův chrám) nebo steakhouse Stroganoff.
Pevnost Petra a Pavla
Přímo u pláže na Zaječím ostrově: panoramatická Koryuška. Poblíž také stylová Mari Vanna.
Petrohradské předměstí – Petěrgof
Uvnitř dolního parku bistro Shtandart; před hlavní bránou doporučuji Romance Café nebo luxusní Home Café Peterhof.
Carskoje Selo (Kateřinský palác)
V areálu jen jednoduchá kavárna; venku vyhlášená gruzínská Mimino, ruský Hlebnikov či italská Bona Capona. Autentický zážitek nabízí dřevěné Podvorje.
Doufám, že vám tento přehled pomůže ochutnat to nejlepší z ruské (i neruské) gastronomie. Dobrou chuť – приятного аппетита!
🇬🇧 Průvodce je k dispozici pouze v angličtině.
The most complete and up-to-date guide for traveling to Russia
If you found this article helpful, imagine having all the practical and updated information about visas, flights, trains, accommodation, payments, borders, and travel routes gathered in one place.
The Russiable Guide is available in an interactive web format —always updated whenever changes occur— and also as a downloadable PDF of over 1,000 pages to read offline or print.
📘 GET THE GUIDE & START PLANNING
