Kvas: ruský fermentovaný nápoj, o kterém jste nevěděli, že ho musíte ochutnat

Pokud v létě cestujete do Ruska, je jedno slovo, které uslyšíte všude: kvas. A ne, není to jen nějaká limonáda nebo pivo v přestrojení. Je to prastarý nápoj, lehce kvašený, hluboce slovanský a překvapivě osvěžující. Jak chutná? Z čeho se vyrábí? A proč se prodává v pouličních sudech?

Co je kvas?

Kvas (квас) je tradiční slovanský nápoj vyráběný z kvašeného žitného chleba. Jeho chuť se popisuje těžko: něco mezi velmi jemným nealkoholickým pivem a limonádou s kyselkavými a sladkými tóny. Je starý jako samotná Kyjevská Rus a dodnes je součástí každodenního života mnoha Rusů.

Zajímavé je, že i když obsahuje trochu alkoholu (zhruba 0.5% nebo méně), v Rusku je považován za nealkoholický, takže ho pijí dospělí i děti.

Kvas mi vždycky připomene dětství: ta horká léta, kdy jsme seběhli dolů s pár kopějkami v kapse a postavili se do fronty před sud, čekali na svou studenou sklenici. Jeho chuť byla nezaměnitelná a s každým douškem jsme se cítili o něco dospělejší.

Složení a příprava

Tradičně se kvas vyrábí z:

• Sušeného nebo opečeného černého (žitného) chleba
• Vody
• Cukru nebo medu
• Droždí
• Někdy se přidává sušené ovoce, máta nebo dokonce řepa

Po hodinách nebo dnech kvašení se tekutina přecedí a vychladí. Výsledek: zakalený, tmavý, pěnivý a velmi chutný nápoj.

Kde se pije?

V létě je kvas v Rusku, na Ukrajině nebo v Bělorusku všudypřítomný. Seženete ho:

• V supermarketech, v lahvích jako Coca-Cola
• V pouličních stáncích, kde se čepuje přímo ze žlutých sudů nebo mobilních cisteren
• Na venkovských trzích, kde ho prodávají babičky, které si ho vyrábějí doma
• V restauracích, jako tradiční doplněk k jídlu

Ve městech jako Moskva nebo Petrohrad není nic neobvyklého vidět cisternové vozy s kohoutky, ze kterých se kvas za pár rublů čepuje do plastových kelímků. Docela zážitek.

Jak kvas chutná?

Pokud máte rádi fermentované chutě, kvas si zamilujete. Je:

• Lehce sladký, ale ne přeslazený
• S nádechem kyselosti až octového tónu
• Osvěžující, s přirozeným perlením (z kvašení)
• Trochu jako namočený chleba… v tom nejlepším slova smyslu

A ano, jeho chuť může být zpočátku překvapivá, ale spousta lidí si na něm nakonec vypěstuje závislost.

Přínosy a zajímavosti

• Kvas je považován za zdravý: podporuje trávení, obsahuje probiotika a minerály.
• V bývalém SSSR se používal jako energetický nápoj pro dělníky a vojáky.
• V některých regionech se používá také jako základ pro studené polévky, například okrošku.
• Existují řemeslné značky, ale i průmyslové jako Nikola, Ochakovo nebo Dary Kumy.

Stojí za to ho ochutnat?

Rozhodně ano. Nejen kvůli chuti, ale protože kvas je součástí ruské gastronomické duše. Je to jako pít kousek historie. A pokud vám napoprvé nesedne, dejte mu druhou šanci: každá značka i domácí verze chutná jinak.